ngredientes para 10 tamales
1000 gramos de masa de maíz remojado desde la víspera
500 gramos de pollo picado
500 gramos de costilla de cerdo picada
250 gramos de longaniza en trozos
250 gramos de arvejas verdes
250 gramos de garbanzos cocidos
1 taza y media de hogao
Media taza de agua
Media taza de manteca de cerdo
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
Pita
Preparación:
Cocinamos el maíz sin que quede muy blando. Lo escurrimos, luego lo molemos y agregamos la manteca de cerdo. Mezclamos la masa y el agua hasta quede homogénea. Agregamos el hogao, las carnes, las arvejas, los garbanzos, y salpimentamos. Amasamos y dejamos reposar por una hora.
Extendemos dos hojas de plátano entrecruzadas, engrasamos un poco la que quede arriba y ponemos una porción de masa con un cucharón. Tomamos las puntas de las hojas y las unimos para formar un paquete y lo cerramos ayudándonos con la pita. Los ubicamos en una olla sobre una cama que hayamos hecho en el fondo con las venas de las hojas, y por el borde vamos echando agua que al hervir los cocinará. La cocción dura 1 hora.
¿Cómo se va a mirar si el fondo es negro profundo? Al estilo narcombiano, buenos para nada. No tienen dolientes. Como se tratan, tratan la cocina.
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