TAMAL- SANTANDERIANO

Ingredientes para 20 tamales

1500 gramos de maíz boludo
500 gramos de tocino
1000 gramos de costillas de cerdo en trozos
1 gallina despresada y picada
250 gramos de garbanzos remojados
1 cebolla picada
4 pimentones verdes picados
1 atado de perejil, picado
Manteca de cerdo taza
2 ajíes dulces
Vinagre
Cominos, pimienta y sal
Ajos
Hojas de plátano
Pita o cordel

Preparación:
Ponemos a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.

Aparte, cocinamos el maíz en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, lo retiramos y cuando esté frío se muele, le agregamos agua a la masa y pasamos por un cernidor o colador.

A lo anterior le agregamos la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y cocinamos a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).

Lo sacamos y dejamos enfriar, amasamos con manteca y dividimos en 20 porciones. Con cada porción formamos una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre. Lo cerremos con la masa, asegurándonos que todos los ingredientes estén proporcionados.
Luego ponemos las hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares apretándolos fuertemente y amarrándolos con pita. Ya armados los colocamos en una olla grande, con el fondo cubierto por las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo que los tape.

Se cubre la olla con hojas y se pone algún peso sobre la tapa para evitar que se escape el vapor. Se dejan cocinar por cuatro horas, agregándoles agua hirviendo si es necesario.

TAMAL-BOGOTANO

hoy,tenemos un especial de vinos y pastas...

Para cada receta el vino apropiado

24 Ene, en Bebidas, General, por Escarlata

Sin duda que el éxito de un plato, los elogios que podamos recibir, dependen mucho de la elección del vino que acompaña. Sin llegar a ser enólogos, es bueno saber ciertas cosas, como la temperatura a que debemos servirlos, cómo se clasifican de acuerdo a su aroma, color, edad, graduación alcohólica, y algo indispensable es qué tipo de vino es el mejor para acompañar cada plato, además de manejar un vocabulario que manejen los entendidos en el tema.

Comencemos por clasificarlos:
De acuerdo a su aroma (bouquet)
1-Vino de mesa: corrientes y finos
2-Vinos espumosos: champaña y todos los que pretenden imitarlo.
3-Vino licoroso: moscateles, málagas, malvasías.
4-Vinos generosos: finos, olorosos, manzanillas.
De acuerdo a su contenido de azúcar:
Dulces, semi secos y secos
Por su edad:
Viejos, añejos, jóvenes, rancios
De acuerdo al color:
Blancos, rosados, claretes, tintos.
Ahora, ¡ atención!, algo fundamental, te orientaré en cómo se acoplan los vinos con las respectivas comidas.
Mariscos, caviar, salmón: Vino blanco seco, vino espumoso seco, champaña brut, jerez seco.
Huevos: Vinos secos
Sopas: Vinos blancos secos de alta graduación
Pastas y arroz: Si la salsa con la que se condimenta tiene pescado, vinos blancos secos. Si es a base de carnes, vinos tintos no muy fuertes, si son con animales de caza, vinos secos, generosos.
Pescados: Vinos blancos secos o ligeramente abocados (más suave que el seco sin llegar a ser dulces).
Asado de carne blanca: Vinos tintos generosos.
Asado de carnes rojas: Vinos tintos de mucho cuerpo, de un buen año.
Postres dulces: vinos dulces, champaña dulce.

Algo importante y que siempre tenemos que tener en cuenta es la temperatura. Si está demasiado caliente se altera el sabor, y si está muy frío pierde el aroma. Por ejemplo para un asado lo servimos a temperatura ambiente, si es espumoso entre cinco y ocho grados, para acompañar un postre quince grados. Un detalle importante, abre la botella media hora antes de servirlos, sobre todo si es viejo, ya que el contacto con el aire exalta sus mejores propiedades.